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营养多、补叶酸、助防癌……这5类蔬菜应该多吃!

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营养多、补叶酸、助防癌……这5类蔬菜应该多吃!

本文作者:范志红,中国农业大学食品学院教授蔬菜种类那么多,什么样的蔬菜适合自己?怎么吃蔬菜营养更好?这份吃蔬菜指导要收好!这5类蔬菜应该多吃1. 吃深绿色蔬菜能补叶酸蔬菜越绿,叶绿素含量越高,叶酸也就越丰富,尤其深绿色的叶菜含叶酸最多。这里说的深绿叶菜,必须是叶子深绿的蔬菜,比如小白菜、小油菜、罗马生菜,叶片颜色较浅的娃娃菜、球生菜,则不属于深绿色叶菜。2. 十字花科蔬菜有助防癌芥蓝、油菜、菜心、西蓝花等都是十字花科蔬菜,按目前的流行病学研究,每天吃100克十字花科蔬菜便可达到帮助预防某些癌症的效果。主要是其中的硫苷类物质在起作用,一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜,硫苷含量越高。在甲状腺功能正常的情况下,无需限制十字花科蔬菜的摄入量。3. 吃菠菜对眼睛健康有益菠菜是叶黄素含量极为丰富的天然食物之一。有研究证明,叶黄素有利于提高眼睛的视觉清晰度。坚持经常吃菠菜等绿叶菜,对眼睛是非常有益的。健康时报图 毛圆圆摄4. 冬瓜清爽低热且易消化冬瓜热量很低,熟透后口感清爽、柔软,一次可吃进去较多,吃500克冬瓜即可摄入近300毫克钾、80毫克维生素C。做冬瓜汤时,加入鸡丝、虾仁、肉丸、蛋饺等,可增加蛋白质供应,起锅时再加点葱花、香菜等,更能让人增加食欲,还不会给消化系统增加负担。5. 嫩豆膳食纤维比芹菜多膳食纤维在人体小肠不能被消化吸收,有助于缓解便秘。塞牙、剌嗓子,不是高膳食纤维食物的入选标准。有筋的芹菜、韭菜并不是膳食纤维最多的蔬菜,煮后柔软的毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆等,膳食纤维含量都比芹菜高。有5个吃菜提示要记得1. 鲜笋适合胃肠硬朗的人鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂,会对胃肠功能造成挑战。如果胃肠特别娇气或经常腹泻,建议不吃或一次少吃点。并且吃鲜笋时要提前煮一下,再加入肉类,慢慢炖软,也可以用压力锅烹制。2. 爱胀气少吃银耳和木耳木耳、银耳都富含可溶性膳食纤维,能被大肠细菌分解产气,是产气食物,而且银耳的这种效果比木耳更强。消化不良、总爱胀气的人别吃太多。3. 贫血缺锌别吃太多茄子皮茄子皮中的花青素有助抗氧化,但会结合食物中和体内的铁离子,容易妨碍人体对铁的吸收和利用(锌离子也如此)。所以,贫血、缺锌的人不太适合多吃茄子皮。另外,日常吃素的人,本来人体对铁的利用率就较低,不必特意吃茄子皮。4. 有些菜不能完全替代主食嫩豌豆可替代部分主食,但对消化能力较弱的人来说,容易引起胀气,不建议替代全部主食;用土豆、芋头、藕和山药可替代部分主食;吃了南瓜可减一点主食,但不能直接用南瓜替代全部主食,否则可能出现皮肤变黄和腹胀等情况。5. 消化能力弱土豆要烹熟富含淀粉的蔬菜,如山药、土豆、藕等,如果不煮到绵软状态,半生食或生食,对消化能力弱的人来说会引起胀气。但对需减肥和降血压的人来说,富含淀粉的蔬菜能提供大量钾元素,脆爽状态时还能提供更多抗性淀粉,吃一些是有益的。推荐5种烹饪方法1. 木耳要在冷藏室泡发泡发木耳,室温下别超3小时,微生物过度繁殖的风险较大。若超过3小时,一定要在冰箱冷藏室里泡,先洗净木耳,加水,放冷藏室浸泡半天。泡发好的木耳若当天没吃完,可在冰箱里放2~3天。干银耳、香菇也可同样操作。2. 有些蔬菜不要过凉水有些蔬菜比较涩,草酸含量较高,比如菠菜、春笋等,焯烫后直接捞出来,平摊在大盘里就能很快降温,不需要过凉水。等不那么烫时分成几份,一份直接加调料拌着吃,其余分装在盒里冷藏或冷冻保存。过凉水后再加调料不易进味,而且蔬菜被从热水中捞出后突然过凉水,温度骤变会让蔬菜的质地变得坚韧,既难吃又损失可溶性营养素。3. 烹蔬菜推荐水油焖法锅里先放半杯水(100~150克)煮开,加1勺芝麻油或其他熟油(5~8克),也可直接加入半杯含少量油的鸡汤或肉汤,放入蔬菜(200~400克)翻炒,盖上盖子用中火焖。叶子薄的蔬菜焖1分钟,西蓝花等大块蔬菜焖3~4分钟。开盖后加点盐或鸡精等即可关火盛出。这样做出来的蔬菜颜色明亮,口感滋润,牙齿不好的老人和孩子也能吃。4. 番茄先放后放有讲究番茄中含有酸性的维生素C和有机酸,会帮助植物细胞壁对热保持稳定,不容易垮塌变软。所以,如果希望菜肴不要太软烂,甚至口感脆一点,就早放番茄,比如炒脆土豆丝、炒脆藕片等。做鱼片怕碎掉,适合用酸汤、番茄汤来煮。反之,如果希望食材软烂点,那就得晚放番茄,等菜或肉软了之后再加进去,比如番茄牛腩。另外,煮绿叶菜不要放番茄,否则煮出来的菜很塞牙。5. 饭面肉里都应配蔬菜米饭里加蔬菜:把蔬菜切碎或选颗粒状的蔬菜(冻甜豌豆、玉米粒、毛豆、嫩蚕豆、胡萝卜丁、笋丁),放在米饭里蒸熟或炒米饭时加入,能增加钾、膳食纤维和B族维生素的供应;煮粥时,加入蔬菜(青菜碎、豆芽、萝卜丝、蘑菇片等),原味蔬菜粥最好;面食里加蔬菜:做包子、饺子、馅饼,或把蔬菜浆加入面糊,做成蔬菜汁发糕、蔬菜汁馒头等,又或做蔬菜软煎饼,比如胡萝卜香菇鸡蛋饼,老人孩子都爱吃;做红烧肉,加海带、香菇、冬笋、胡萝卜、木耳等,蔬菜吸收了肉汁之后,味道甚至比肉更鲜美。做鱼汤时,放一些白萝卜丝、海带丝、黄豆芽等。精选文章本文来自:2023-11-17健康时报《每天吃够一斤菜》,摘编自化学工业出版社 《小食材 大健康:给全家人的科学饮食指南 1》,作者:中国农业大学食品学院教授范志红。编辑:乔靖芳 王真审稿:鲁洋

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